揭秘

《大长垣》幕后揭秘

　　新浪娱乐讯 在电视剧《大长垣》中，厨师牛长远先后为慈禧、那王爷、段祺瑞、袁世凯等人掌勺。慈禧、那王爷是满人，那王爷的姨太太有四川人、陕西人、湖北人、广东人，袁世凯祖籍河南，他的夫人及儿媳妇也都来自不同地方。不同地方的人自然有不同的饮食习惯，正所谓“众口难调”。然而，牛长远用其睿智与勤劳，不断创新变化菜样，让不同饮食习惯的人都能吃到可口满意的菜品，广受好评。

　　剧中有位厨师曾不客气地嘲笑牛长远：河南有什么菜？不就有胡辣汤？

　　类似疑问，恐怕不少人都会有。因为他们对河南、对长垣的烹饪缺乏了解。

　　中原大地是中华民族繁衍生息的摇篮，也是中国饮食文化的发祥地之一。

　　长垣烹饪源远流长，长垣厨师风流千古。远溯清朝帝后王爷、民国政要，诸如慈禧、光绪、宣统、孙中山、袁世凯、徐世昌、黎元洪、冯玉祥、张学良、阎锡山等都曾由长垣籍厨师掌勺；至现代，长垣厨师更是如鱼得水，毛泽东、 周恩来、刘少奇、朱德、邓小平、董必武、彭德怀、许世友、罗瑞卿、鲁迅等也曾选用长垣厨师；钓鱼台国宾馆、人民大会堂、全国政协、外交部、公安部等部委餐厅均活跃着长垣厨师的身影。

　　难怪有诗赞道：

　　长垣厨师遍天涯，刀勺声里多名家。

　　色香味形皆入化，赢得古今中外夸。

　　长垣厨师享尽天下美誉，他们烹饪的美味特点在哪里？《大长垣》给出的答案是：海纳百川·和合五味·服务为先。

　　按传统的分类，有鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜等几大地方菜系。如今，专家提出菜系应分御菜、官府菜、民间(地方)菜、民族菜和寺庙菜五大类。所谓“和合”就是将这五大类菜系进行融合，以适应不同消费者的需求，推行个性化优质服务。

　　这就是“海纳百川和为味” 。