预计２００８年春节前后将与全国电视观众见面的大型电视连续剧《大长垣》中，中国烹饪大师、河南省餐饮行业协会副秘书长、郑州颐顺轩餐饮有限公司董事长李志顺不仅担任了该剧高级技术顾问、厨艺总顾问，还第一次触了“电”，在剧中扮演了一位爱国厨师张斌。
　　■商报记者马红丽
　　《大长垣》中话长垣
　　《大长垣》是我国著名导演张子恩继《宰相刘罗锅》、《康熙微服私访记》、《京华烟云》等脍炙人口的热播剧之后，亲自选定题材，深入新乡长垣体验生活，担纲编写剧本，并倾力执导的又一部力作，是一部全面展示和反映中华餐饮历史文化的巨作。该剧分上下两部，上部为清末、民国部分，下部反映的则是新中国成立后的内容。由王学兵、李成儒、申军谊等著名演员联袂主演。届时，《大长垣》不仅会以独特的人物命运、跌宕起伏的故事情节令人紧追不舍，还将以满目佳肴、色香俱全的餐饮台面，令观众垂涎三尺。
　　出生长垣的李志顺曾和张子恩有过一面之缘，李志顺的烹饪技巧、烹饪理念及敦厚的性格都给张子恩留下了深刻印象，所以，当《大长垣》筹拍伊始，李志顺就被张子恩聘请为该剧高级技术顾问、厨艺总顾问。而在李志顺的组织下，由２０多位长垣籍厨师组成的厨师组不仅为《大长垣》奉献了一道又一道美食，还身兼剧中大厨们的专业替身，可谓过足了“戏瘾”。李志顺告诉记者，长垣烹饪，以历史悠久、厨师众多、技术精湛、服务广阔著称于世。２００３年，长垣被中国烹饪协会命名为全国首家“中国厨师之乡”。
　　长垣十人九厨，远溯清朝帝后王爷、民国政要，诸如慈禧、光绪、宣统、袁世凯、张学良、阎锡山等都曾由长垣籍厨师掌勺；至现代，长垣厨师更是如鱼得水，钓鱼台国宾馆、人民大会堂、全国政协、外交部、公安部等部委餐厅均活跃着长垣厨师的身影，目前，２万多名长垣厨师以精湛的厨艺，活跃在全国２６个省、市、自治区和世界４６个国家和地区。《大长垣》的拍摄与播出对于进一步弘扬中国餐饮文化，宣传长垣厨乡历史，讴歌黄河儿女身上所反映出的中华民族优良品德，促进长垣经济社会发展，具有非常重要的意义。
　　“干什么都不容易”
　　从未演过戏的李志顺这次居然与王学兵（剧中饰演男一号牛长远）配戏，演了一个爱国厨师张斌。当记者问起李志顺的首次触电感受时，李志顺很感慨地说了句“干什么都不容易”。
　　李志顺告诉记者，拍片现场条件很艰苦，而且为了安全起见，摄影棚不能起火，所以拍摄期间剧组人员每天只能吃盒饭。李志顺的戏份不算多，所以吃的盒饭还算有限。
　　说起张斌，不爱言辞的李志顺忽然来了兴致，他告诉记者，他这次所饰演的张斌是位专业技能很强的长垣厨师，后来为了学习、了解外国的餐饮文化，丰富自身的烹饪技巧，又远赴日本学厨。日本侵华后，他为了表达自己的立场，毅然回国。最后为了保护牛长远，保护老菜谱，付出了自己的生命。这是一个有历史原型的角色，李志顺很喜欢。他说，张斌就是一代中国厨师的缩影，他身上所彰显出的中国厨师的民族气节，对中国传统餐饮文化的继承、发展和探索精神都是今天后辈厨师们所应该承继的。
　　李志顺说，其实，做人和做菜就是一回事。多年前，李志顺的恩师，国宝级烹饪大师、原钓鱼台国宾馆总厨师长侯瑞轩大师曾给他讲过这样一句话：“要做好厨师，就得拿菜当命做。”只有认真做人的厨师才会拿菜当命来做，李志顺觉得，张斌就是这样一个人，所以，他喜欢张斌，他觉得自己的很多为人、为厨的道理、理念都和张斌有些不解之缘。于是，虽然首次触“电”会多少有些不自然，但李志顺倒觉得“演”来并不是很费工夫。
　　《大长垣》里话豫菜
　　《大长垣》中有这样一个片断：１９０１年秋，慈禧太后回銮途中用膳开封。在临时改搭的大厨房里，长垣厨师孙华在红案上边收拾鲤鱼，边讲大宋第一厨牛氏脍炙人口的故事。青年伙夫牛长远耳听师傅讲长垣厨师的掌故，手抻长面，动作迅捷，抻了十二圈，面细如丝，截取中段下油锅……
　　当这一道“糖醋鲤鱼焙面”端上桌，慈禧与光绪爷看了三叹其精，品尝之后更是大喜，赞叹道：这怎么能叫面？应该叫“龙须”才对。一段大宋第一厨的佳话和一道“龙须面”，拉开了《大长垣》的序幕，由此演绎出“煎炒蒸煮享五味、海纳百川融悲欢”的长篇传奇故事……
　　讲到这儿，李志顺颇为激动，他说，都说豫菜没特点，其实，没特点才是豫菜最大的特点。由于历史、政治、交通、人口、地理等各种原因，使得中原文化极具兼容性。各大菜系都曾因豫菜的沁润而壮大、发展，而豫菜也因各大菜系的融入有了更强的容纳性。可以说，上至宫廷谱录，下及民间风味小吃，都能找到豫菜的影子。豫菜有着深厚的文化积淀，但因为近３００年来中原经济的落后，使得豫菜的发展受到了限制。现在，很多河南厨师已经意识到了豫菜复兴的重要性，这是任重而道远，更需要豫厨们整体担当的重任。《大长垣》的出现也许会是一个契机。
　　李志顺，１９６４年出生于长垣，１９８０年在长垣学徒，１９９０年进入北京钓鱼台国宾馆学习，从师于享誉中外的厨界泰斗、钓鱼台国宾馆总厨师长侯瑞轩大师。２００１年３月，李志顺成立颐志堂国宴酒店（郑州颐顺轩餐饮有限公司的前身），成为把国宴带出红墙、推向市场的第一人，被誉为“国宴文化的播种者”。（图为李志顺在《大长垣》中的剧照）